Tỏi đen được biết đến với những công dụng tuyệt vời mẹ nhỉ, có bỏ ra chút công sức nhỏ nhoi để chế biến cũng không có gì phải tiếc nuối cả. Một lần làm mẹ có thể làm khá nhìu và để ăn dần trong thời gian dài. Chất dinh dưỡng của tỏi đen cao hơn hẳn tỏi thường, là thành quả của việc lên men tự nhiên. Giá thành tỏi đen trên thị trường hiện nay khá cao. Nhưng mẹ hoàn toàn có thể tự làm những mẻ tỏi đen đúng chất, về độ chuẩn cũng không kém gì ngoài hàng qua công thức làm tỏi đen mà mình chia sẻ sau đây. Thực ra, cách làm tỏi đen cũng không phải là khó, chỉ cần để ý kỹ lưỡng từng giai đoạn làm tỏi, tuyệt đối không cắt xén giai đoạn là món tỏi sẽ lên men hoàn toàn tự nhiên và chuẩn nhất, mẹ cùng tham khảo nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 1 kg tỏi tươi
- 1 lon bia
- Nồi cơm điện
Phần thực hiện:
- Bước 1: Thực ra nếu các mẹ chọn được tỏi cô đơn là ngon nhất, vì củ to, mẩy và đặc biệt tỏi này rất thơm ngon và tốt. Nhưng nếu không có nguồn nguyên liệu này (vì giá thành khá đắt), các mẹ có thể thay thế bằng tỏi ta , nhưng phải là tỏi ta nguyên chất, không chọn tỏi Trung Quốc nhé, vì nhiều chất bảo quản độc hại và không được thơm. Cách chọn tỏi ta mình sẽ chia sẻ ở cuối bài viết. Khi có nguồn nguyên liệu tỏi ta thơm ngon rùi, chúng mình sẽ thực hiện từng bước 1 nhé: trước tiên ngâm tỏi ủ với bia khoảng 30 phút sao cho lượng bia phải ngập tỏi để tỏi được ủ đều, đậy vung lại, có thể quấn khanh quanh nắp nồi cho kín. Thỉnh thoảng, trong quá trình ủ, các mẹ xóc đều tỏi để bia được ủ đều nhé
- Bước 2: Sau khi ủ tỏi đủ thời gian, các mẹ vớt tỏi ra ngoài, chuẩn bị giấy bạc thực phẩm, cho toàn bộ số tỏi vào, gói kín lại. Tiếp đó, để bọc tỏi vào trong nồi cơm điện, đậy kín, ấn nút warm ít nhất khoảng 15 ngày. Cứ 5 ngày các mẹ mở tỏi ra kiểm tra 1 lần rùi tiếp tục bọc kín lại và bấm nút warm của nồi cơm điện nhé. Đến ngày thứ 5, khi mở ra, tỏi đã nhẹ mùi, không còn bị nồng nữa, chuyển sang màu nâu nhạt
Các mẹ có thể cắt thử 1 củ tỏi ra để kiểm tra, tỏi chuyển màu rõ rệt, ăn thử tỏi sẽ thấy đỡ vị hăng, tiếp tục bọc kín bằng giấy bạc thực phẩm, ủ tiếp bằng nồi cơm điện
- Bước 3: Tỏi sau khi ủ đến ngày thứ 10 sẽ chuyển màu đen sì, khi nếm thử tỏi đã bắt đầu lên men, thấy rõ vị chua ngọt, tiếp tục ủ thêm khoảng 5-6 ngày nữa là tỏi chín hẳn
Món tỏi đen đã hoàn thành sau 15 ngày ủ rồi đấy các mẹ ơi, nói về cách làm thì thật đơn giản phải không nào, quan trọng nhất là cần chút tỉ mẩn thôi. Tự chế biến tỏi đen ở nhà không hề khó, giá thành siêu rẻ mà đem lại những công dụng không ngờ. Còn chờ gì nữa mà không bổ sung món ăn này vào thực đơn hàng ngày thôi nhỉ. Ăn từ 1 đến 3 củ tỏi đen mỗi ngày (hoặc đem ngâm rượu) có tác dụng rất tốt trong việc giảm cholesterol trong máu, chống xơ vữa động mạch, bảo vệ tim, ổn định đường huyết, tăng cường miễn dịch…
Một số điều cần lưu ý:
- Nguyên liệu để làm tỏi đen ngon nhất là tỏi cô đơn, có thể thay thế bằng tỏi ta nguyên chất cũng rất tốt. Khi chọn tỏi ta, các mẹ chú ý chọn những củ đều nhau, không bị giập thối. Tỏi ta mã thường xấu hơn tỏi Trung Quốc, những tép tỏi nhỏ hơn, khi bóc vỏ thường dính vào chứ không trơn láng như tỏi Trung Quốc. Tỏi ta khi ngửi cũng thấy hương thơm nồng vị tỏi, chứ không nhạt mùi như tỏi Trung Quốc
- Khi ủ tỏi 4-5 ngày đầu, lúc này tỏi lên men , tỏi bốc hơi ra sẽ hơi thấy nặng mùi, càng về sau sẽ càng hết dần mùi hăng của tỏi nên các mẹ đừng lầm tưởng là tỏi bị hỏng nhé
- Tỏi sau khi hoàn thành, các mẹ chuẩn bị 1 cái lọ thủy tinh thật khô và sạch để bảo quản được lâu nhé
