Chẳng còn gì tuyệt vời hơn là việc được cùng cả nhà nhâm nhi bên nổi lẩu măng chua riêu cua nóng hổi thơm ngon các mẹ nhỉ? Lẩu riêu cua luôn “hấp dẫn” mình bởi hương vị thanh ngọt độc đáo ngon miệng, thơm nức mùi dấm bỗng mà không loại lẩu nào có thể mang lại được. Đã thế, lại còn kết hợp với măng chua, rồi nào thịt bò, nào chả cua đậu phụ…, chỉ nghĩ đến thôi đã thấy ứa nước miếng rùi ý. Nồi lẩu rua có màu đỏ của cà chua, màu vàng của đậu rán, màu xanh của hành lá, cứ gọi là “nổi bần bật”. Mấy năm gần đây, món lẩu riêu cua dân dã đã trở nên “hot” hơn bao giờ hết. Mình thì ấn tượng bởi vị chua thanh của món ăn, so với các loại lẩu khác, lẩu măng chua riêu cua bình dị dân dã hơn nhưng măm đến đâu thì đủ “thấm” đến đó, và chắc chắn sẽ còn rất nhiều những ngày đông lạnh giá sau đó, lẩu riêu cua luôn có mặt trong các bữa hội họp gia đình đấy ạ. Trong bài viết ngày hôm nay, mình sẽ chia sẻ tới các mẹ cách làm lẩu măng chua riêu cua ngon tuyệt với cách làm thật đơn giản, các mẹ cùng tham khảo nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Cua đồng: 1 kg
- Măng chua: 400 gram
- Cà chua, dọc mùng, 1/2 quả dứa
- Hành lá, hành khô
- Nước mắm ngon, hạt nêm, chanh, ớt quả
- Dấm bỗng: 1 bát con
- Đậu phụ non, đậu phụ rán.
- Các loại nguyên liệu có thể măm thêm nếu thích: như thịt bò, sườn sụn, giò sống, chả cua…
- Rau ăn cùng: các loại rau thơm: hành lá, rau xà lách, rau mùi, rau cải, rau muống…
Phần thực hiện:
- Bước 1: Nhìn chung, về sức sáng tạo trong các món lẩu là vô cùng vô tận, có mẹ thích ăn cùng chả cua, có mẹ thích sườn sụn, tôm, thịt bò úc…. Mẹ có thể chuẩn bị những nguyên liệu này phụ thuộc vào sở thích của cả nhà. Tuy nhiên, thứ nguyên liệu bắt buộc cần phải có đó là cua này, đậu rán này, dấm bỗng này (thực ra có thể thay thế bằng me tươi, nhưng để mang lại hương vị chuẩn của lẩu cua thì phải là dấm bỗng mẹ nhé, sẽ thơm ngon hơn cả đấy ạ). Rau thì phụ thuộc vào sở thích: nấm, rau thơm, rau muống…. Nhưng trong công thức lẩu riêu của mình, mình thường chuẩn bị măng tươi nấu cùng, thực sự là rất hòa hợp và ngon ạ. Sau khi các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn sàng, chúng mình cùng bắt tay vào chế biến món lẩu măng chua riêu cua nhé. Trước tiên là cua: ngon nhất là chọn được cua đồng, chọn những con cua còn khỏe và tươi. Các mẹ có thể thử độ tươi của cua bằng cách dùng tay ấn vào vỏ yếm cua, thấy nổi bọt khí nghĩa là cua còn tươi ngon. Với món lẩu riêu cua, nên chọn những con cua có nhiều gạch đó là những con cua cái: cua đực thường có yếm nhỏ, còn yếm to hơn là cua cái. Cua đồng sau khi mua về rửa sạch, tách đôi, bỏ yếm, phần gạch cua khều riêng ra 1 cái bát, lát chúng mình sẽ chưng phần gạch cua này, món lẩu sẽ rất thơm ngậy và có màu sắc cực kỳ hấp dẫn.
- Bước 2: Hành khô đóng 1 vai trò cực kỳ quan trọng với món lẩu riêu cua và không thể thiếu được ý. Hành khô yên tâm nhất là nên tự làm các mẹ ạ, cũng khá là đơn giản thôi: chuẩn bị khoảng 100 gram hành khô tím, bóc vỏ, thái mỏng. Trong bài viết lần trước, mình đã chia sẻ khá chi tiết cách làm hành khô giòn ngon như ngoài hàng, các mẹ có thể tham khảo tại đây nhé.
- Bước 3: Cho nồi lên bếp. Cho vào trong nồi 2 thìa con dầu ăn, đợi dầu nóng trút hành khô và gạch cua vào, chưng gạch cua cho thơm rùi trút ra bát nhỏ.
- Bước 4: Thân cua cho vào cối xay giã nhỏ (mình thường tự mua cua về rồi chế biến và giã, vừa sạch hơn mà khi giã cua cảm giác thấy nước dùng có vị ngon hơn hẳn). Bí quyết để thịt cua đóng thành từng mảng, tiện lợi cho việc vớt gạch cua ra là khi giã cua, các mẹ cho vào đó 1 thìa con muối, đảm bảo cua sẽ dễ dàng nổi gạch lên. Cua giã xong trút ra tô, cho vào đó 3 bát con nước, khuấy đều và lọc qua rây. Thành phẩm thu được để lắng và tiếp tục lọc qua rây lần nữa sẽ thu được nước dùng cua .Bắc nồi lọc cua lên bếp, đun gần sôi thì hạ nhỏ lửa liu riu, dùng đũa khoắng nhẹ nhàng tới khi sôi lăn tăn thì phần riêu cua sẽ nổi lên phía trên. Vớt riêu cua để riêng ra bát nhỏ, phần nước lọc cua để riêng ra nhé.
- Bước 5: Sơ chế các nguyên liệu: dọc mùng tước vỏ, thái vát. Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Măng chua rửa sạch, trần qua nước sôi, xả sạch lại bằng nước lạnh rùi để ráo. Hành lá rửa sạch, phần đầu hành chẻ đôi, phần thân hành cắt khúc. Rau sống cùng các loại rau ăn lẩu sơ chế sạch, để ráo nhé. Các loại nguyên liệu ăn kèm thịt có thể là thịt bò, các mẹ chọn thịt bò thăn, bò bắp hoặc bò Úc măm kèm lẩu cũng rất ngon, sơ chế và để riêng ra đĩa. Chả cua, giò sống để riêng ra đĩa (nếu có). Nếu có sườn sụn măm kèm với lẩu riêu, các mẹ nên ướp sườn sụn vời nước mắm ngon, hành khô bằm nhỏ rùi rang cháy cạnh. Sau đó, khi măm, cho sườn sụn vào nổi lẩu, miếng sườn sẽ săn và đậm đà gia vị hơn ý.
- Bước 6: Cho nồi nấu lẩu lên bếp. Cho vào trong nồi 1 thìa dầu ăn, 1 thìa dầu điều (để tạo màu cho đẹp), 1 thìa sa tế, tiếp đó trút hành khô vào phi thơm, đổ cà chua vào đảo đều, đậy vung và thêm 1 thìa mắm để cà chua nhanh nhừ nhé. Sau đó, thêm măng chua và dứa vào, om khoảng 10 phút trên lửa vừa. Tiếp tục thêm 2 bát nước lạnh vào nồi, thêm 1 bát dấm bỗng , thêm cả phần nước lọc cua vào, đun lửa nhỏ chừng 15 phút rồi nêm nếm lại gia vị sao cho nước dùng có độ ngọt của cua, chua thanh dịu dàng của dấm bỗng là nồi nước lẩu cua đã hoàn thành.
Hì, vậy là nồi lẩu riêu cua “nóng hổi vừa thổi vừa ăn” của chúng mình đã hoàn thành rùi. Khi măm, các mẹ trút từ từ hành khô đã phi thơm cùng với gạch cua vào nồi nước dùng, đồng thời nhúng chín tới các nguyên liệu như: thịt bò, sườn, rau sống các loại (tùy vào sở thích). Càng về sau thì nồi nước lẩu sẽ càng ngon hơn nữa vì rất nhìu các nguyên liệu có trong đó ý. Lẩu măng chua riêu cua đồng ấn tượng bởi vị ngọt ngào của cua, chua chua thanh thanh thơm nức của dấm bỗng, chỉ cần măm thử 1 lần thôi đảm bảo sẽ nhớ mãi không quên. Hy vọng món lẩu măng chua riêu cua đồng ma blognauanngon chia sẻ ngày hôm nay sẽ là 1 món quà ý nghĩa dành tặng các mẹ mùa đông này.
Chúc các mẹ thành công và ngon miệng nhé.
