Một trong những món canh được liệt vào “list” không thể không thưởng thức trong ngày hè của gia đình mình là món canh cua rau muống dân dã mà ngọt lành. Món canh quá quen thuộc đối với các gia đình rồi đúng không nào, tuy nhiên sức hấp dẫn của nó thì chưa bao giờ “giảm nhiệt”, trong thời tiết nóng nực, bức bí ngày hè thì mình chỉ cần bát canh cua rau muống ngọt nước, mát ruột cùng chút cà muối ăn kèm là đã thấy bữa cơm “dễ trôi” hơn hẳn. Để nấu được bát canh cua rau muống đúng chuẩn thì không phải ai cũng biết làm đâu nhé, cũng khá cầu kỳ và mất thời gian đấy, thế nhưng vẫn rất đáng giá để chúng mình chế biến cho bữa cơm ngày hè ngon miệng hơn. Sau đây là công thức chuẩn chỉnh để các bạn có thể “tự tin” mà thực hiện cho cả nhà thưởng thức nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cua đồng: 150 g
- Rau muống non: 1 bó
- Hành khô: 2 củ
- Muối, hạt nêm, mắm tôm (có thể bỏ qua nếu không thích).
Cách làm:
- Bước 1: Khi lựa chọn rau muống các bạn nhớ lựa chọn những mớ rau non, dùng tay cấu vào cuống thấy giòn mềm là được, ngon nhất là loại rau muống ruộng chua, cọng dài nhỏ, lá thon. Rau muống sau khi mua về các bạn nhặt sạch là già úa, bỏ phần gốc già, bở bớt lá, sau đó đem ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút rồi mang rửa xả lại nhiều lần dưới vòi nước rồi vớt ra để ráo. Sau đó dùng tay vặn rau thành những khúc dài 8 – 10 cm, các bạn có thể dùng dao để cắt nhưng dùng tay vặn khi nấu rau sẽ mềm hơn.
- Bước 2: Bước tiếp theo là bước sơ chế cua, đây là bước mất thời gian và công sức nhất đây: khi mua mà lựa được mớ cua đồng tự nhiên, béo mập, nhiều gạch, còn sống khỏe thì khi nấu nước canh mới ngọt ngon nhất. Cua mua về rửa sạch, tách mai, bỏ yếm. Dùng tăm nhọn gạt lấy phần gạch vàng trong mai, để riêng ra bát.
Cho cua vào cối cùng 1 thìa cà phê muối rồi giã cua thật nhuyễn, sau đó đổ cua giã nhuyễn ra nồi, chế thêm lượng nước vừa đủ ăn, hòa tan rồi đợi xác bã cua lắng xuống thì chắt ra 1 chiếc nồi khác. Phần bã cua các bạn giã thêm lần nữa để đảm bảo lấy được hết vị ngọt và thịt cua rồi lại hòa với phần nước vừa chắt, tiếp tục đợi lắng xuống thì lại chắt lần nữa. Lần này các bạn bỏ phần bã này đi nhé, còn phần nước các bạn lọc lại lần nữa để không vị sót xác vỏ cua. Các bạn cũng có thể lọc qua rây, tuy nhiên mình thấy chắt lọc theo cách “truyền thống” khi nấu xong nước đóng được nhiều gạch và ngọt nước hơn hẳn.
- Bước 3: Cho thêm 1/2 thìa cà phê muối tinh vào nồi, đặt nồi lên bếp đun với lửa vừa đến khi nước sôi và thịt cua đóng thành gạch, các bạn lưu ý quan sát khi nước gần sôi thì giảm lửa nhỏ, tránh gạch cua bị trào ra khỏi nồi. Đun sôi liu riu trong khoảng 5 phút để gạch cua đóng chặt, ít bị vỡ.
Dùng đũa nhẹ nhàng gạt gạch cua sang 1 bên rồi cho rau muống vào, dùng đũa đẩy rau xuống để nước ngập mặt rau còn phần gạch cua sẽ nổi phía trên (lưy ý nhẹ nhàng, tránh đụng vào làm vỡ gạch cua nhé) Đun to lửa cho đến khi rau sôi lên thì hạ bớt lửa để tránh vỡ gạch, khi nấu các bạn nhớ mở nắp vung cho rau xanh. Cho thêm ít mắm tôm cho dậy mùi (không bắt buộc). Nấu đến khi rau chín mềm thì nêm nếm hạt nêm, muối sao cho vừa miệng, đun thêm vài phút nữa.
- Bước 4: Trong thời gian chờ rau chín, chúng mình đồng thời tranh thủ đi chưng gạch cua. Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ rồi cho vào chảo phi thơm cùng chút dầu, khi thấy hành dậy mùi thơm các bạn trút phần gạch ở mai cua vào chảo, đảo đều vài cái cho nổi vàng rồi tắt bếp ngay và trút hết phần gạch này vào nồi canh, đảo nhẹ tránh vỡ gạch, đun thêm 1 phút rồi tắt bếp, múc canh ra bát để thưởng thức, các bạn múc khéo léo để phần gạch cua được đặt lên trên.
Canh cua rau muống là món canh thường xuyên được mình lựa chọn cho bữa cơm ngày hè mặc dù cách chế biến khá mất công và thời gian, tuy nhiên hương vị ngọt lành, mát ruột của món ăn sẽ giúp bữa cơm ngày nóng bức trở nên dễ nuốt hơn hẳn, vô cùng “đáng giá” để chúng mình bỏ công ra làm đấy. Hơn nữa món ăn còn vô cùng đủ chất nữa đấy, những chú cua đồng tuy nhỏ bé nhưng lại vô cùng giàu dinh dưỡng: đạm, canxi…cùng với rau muống bổ sung rất nhiều các vitamin, chất xơ cho cơ thể. Mùa hè mà bỏ qua món canh cua rau muống dân dã mà ngon bổ này thì quá là đáng tiếc, các chị em cứ làm theo đúng công thức mà blognauanngon vừa chia sẽ thì thế nào cũng nấu được một nồi canh vô cùng ngọt nước, mát lành cho cả nhà thưởng thức.
