Tiết trời mùa thu thì còn không nóng bức gay gắt như mùa hè, tuy nhiên cái nắng thu hanh hao, khô nẻ vẫn khiến chúng mình vô cùng mệt mỏi và uể oải sau một ngày làm việc và học tập. Thời tiết thế này mà có bát canh cá nấu dưa cải chua với vị chua thanh nhẹ dịu thì sẽ khiến bữa cơm trở nên ngon miệng và “dễ ăn” hơn hẳn. Vừa lúc nhà mình còn chút dưa cải muối chua rất ngon chưa dùng hết, hôm nay mình sẽ quyết định làm ngay món canh này để cà nhà thưởng thức. Với vị chua chua, thanh thanh của dưa cải muối cùng vị ngọt đậm đà từ cá mà không còn chút mùi tanh nào, điểm xuyết thêm chút hành, thì là ngon tuyệt, chỉ cần nếm thử một ngụm là chúng mình sẽ thấy “tỉnh” hết cả người, đánh thức cảm giác thèm ăn, giúp bữa cơm trở nên ngon miệng hơn hẳn đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá chép: 1 con (khoảng 700 g)
- Dưa cải muối chua: 1 bát tô (khoảng 400 – 500 g) (cách làm dưa cải muối chua các bạn tham khảo tại đây)
- Cà chua: 2 quả
- Rau thì là: 1 nắm
- Hành lá: 2 cây
- Hành khô: 1 củ
- Ớt hiểm: 2 – 3 quả
- Dầu ăn, nước mắm, hạt nêm…
Cách làm:
- Bước 1: Ngoài cá chép các bạn có thể sử dụng các loại cá khác để chế biến như cá trắm, cá rô phi …, các bạn cũng có thể mua cả con hoặc mua khúc to cho nạc thịt, hoặc như nhà mình thì ngoài cá chép mình hay sử dụng đầu đuôi cá mè to để nấu món canh cá này, rất ngon ngọt đấy. Quan trọng là chúng mình chọn được cá tươi ngon, còn sống khỏe, ngon nhất là mua được loại cá sông, cá tự nhiên, loại cá này thịt chắc và thơm ngon hơn cá nuôi công nghiệp. Cá mua về rửa sạch, đánh vẩy, mổ bụng, moi bỏ ruột, mang cá, cạo sạch màng đen trong bụng cá cho đỡ tanh. Mẹo để khử tanh hiệu quả đó là các bạn giã dập chút gừng trộn với rượu trắng, đem hỗn hợp này chà sát trong ngoài cá, ướp trong khoảng 5 phút thì rửa sạch lại với nước, chặt cá thành những khúc vừa ăn rồi để ráo nước. Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Cà chua rửa sạch, thái múi cau hoặc khoanh mỏng. Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, phần đầu trắng chẻ mỏng, phần lá thái khúc nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ bớt hạt, thái lát xéo. Dưa cải muối nếu mua các bạn nên rửa qua cho sạch và bớt mặn rồi vớt ra rổ cho ráo.
- Bước 2: Chuẩn bị 1 chiếc chảo chống dính tốt, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun nóng rồi cho cá vào rán sơ các mặt, mục đích là để thịt cá săn chắc lại sẽ không bị vỡ nát trong quá trình nấu canh và rán sơ cá thế này cũng giúp cá bớt mùi tanh nữa đấy. Các bạn rán đều các mặt, đến khi thấy thịt cá săn lại, chuyển sang màu vàng thì tắt bếp rồi múc cá ra đĩa.
- Bước 3: Đặt nồi lên bếp, cho khoảng 1 thìa canh dầu ăn vào đun nóng rồi trút hành khô + đầu hành trắng và phi thơm, đến khi dậy mùi thì đổ cà chua vào xào cùng với lừa vừa, mẹo để cà chua lên màu đẹp đó là khi xào cà chua các bạn nhớ cho thêm 1 thìa cà phê đường vào nhé, cà chua sẽ lên màu vàng đỏ rất đẹp mắt đấy.
Cho thêm chút nước vào nồi rồi xào đến khi cà chua chín nhừ thì đổ dưa cải muối vào nồi, nêm thêm chút bột nêm, mắm rồi đảo đều để các nguyên liệu ngấm gia vị đậm đà.
Sau đó chế thêm nước lọc vào nồi, lượng nước sao cho vừa đủ ăn thui nhé, cho quá nhiều nước sẽ làm nồi canh của chúng mình bị loãng, mất đi vị ngọt ngào đấy.
Các bạn chỉnh lửa lên mức lớn, nấu đến khi nước trong nồi sôi thì thả từng khúc cá vào nấu cùng, đợi đến khi nước trong nồi sôi lại thì giảm lửa xuống mức nhỏ, đun sôi liu riu trong khoảng 20 – 30 phút nữa ( tùy độ to dày của cá) để cá tiết vị ngọt. Sau đó nêm nếm lại gia vị cho thật vừa miệng rồi rắc hành lá, ớt, thì là thái nhỏ vào nồi, khuấy nhẹ vài lần rồi tắt bếp và múc canh ra tô. Canh cá nấu dưa cải chua nên dùng khi còn ấm nóng, không nên để nguội để giữ được vị thơm ngon nhất nhé.
Món canh cá nấu dưa cải chua là món ăn quen thuộc và dân dã trong bữa cơm gia đình, tuy nhiên để nấu được một nồi canh cá có hương vị chua dịu nhẹ, ngọt thơm đúng chuẩn mà không còn chút mùi tanh nào thì không phải ai cũng biết đâu nhé. Với cách làm kỹ càng cùng một số “bí kip” mà mình vừa hướng dẫn trên kia thì chỉ cần chút cần thận tỉ mỉ, các chị em dù vụng về cũng có thể nấu được bát canh cá nấu dưa chua ngon tuyệt cho gia đình thưởng thức. Thời tiết hanh khô, khó chịu thế này mà sau khi đi học, đi làm được thưởng thức món canh cá ngọt thơm, chua chua thì “tỉnh người” phải biết. Chúc các bạn chế biến món ăn thành công và có bữa tối thật ngon miệng cùng gia đình.
