Đối vời người miền Bắc và đặc biệt là người Hà Nội thì có lẽ phở là món ăn được nhiều người lựa chọn nhất cho bữa sáng tràn đầy năng lượng, chuẩn bị một ngày làm việc và học tập bận rộn. Phở thì có quá trời loại luôn, nhưng phổ biến nhất chắc phải kể đến phở bò và phở gà đúng không nào. Một bát phở gà nóng hôi hổi vào một buổi sáng mùa đông thế này thì quá là ấm lòng rồi ý. Phở gà quyến rũ mình bởi hương vị nước dùng được ninh kỹ cực kỳ ngọt thơm, từng miếng thịt gà vàng ươm được xếp đều tăm tắp, điểm thêm chút màu xanh tươi của hành lá, thường khiến mình không kìm được lòng được mà húp đến giọt nước cuối cùng ý . Thế nhưng với những thông tin về vấn đề an toàn thực phẩm, mình cũng không dám thoải mái ra hàng ăn phở như trước nữa, thế nên để thỏa cơn thèm, mình đã thử nấu phở gà tại nhà, và các bạn tin không, thành công ngoài sức tưởng tượng đấy, ăn không kém ngoài hàng chút nào. Nhưng làm phở gà mất khá nhiều thời gian nên mình chỉ thưởng nấu vào ngày nghỉ lễ, còn nếu chị em nào có nhiều thời gian thì có thể làm thường xuyên để cả nhà có một bữa sáng no đủ, thơm ngon nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Gà: 1 con (khoảng 1.5 kg)
- Bánh phở
- Hành tím khô: 2 – 3 củ
- Hành tây: 1 củ
- Hành lá, một số loại rau ăn kèm: rau húng, ngò, rau ngổ, giá đỗ….
- Hoa hồi, quế, thảo quả, gừng, tiêu đen, hạt mùi.
- Dầu ăn, muối, mắm, đường phèn, bột nêm, mì chính…
Lưu ý: Loại gà chuẩn nhất là để làm món phở gà là loại gà mái tơ nhé, loại này thịt thường rất ngọt thơm, săn chắc nhưng vẫn đủ độ mềm mọng nhé. Còn bánh phở các bạn có thể chọn loại khô hoặc ướt đều được nhé.
Cách làm:
- Bước 1: Vì món ăn có khá nhiều bước và tốn thời gian nên chúng mình phải bắt tay vào sơ chế ngay nhé. Hành tím khô và 1/2 số gừng các bạn để nguyên cả vỏ, rồi nướng sơ qua để dậy mùi thơm; sau đó các bạn bóc vỏ, rồi rửa thật sạch. Số gừng còn lại thì các bạn cạo vỏ, đập dập. Hành tây các bạn lột phần vỏ ngoài rồi thái mùi cau, khi thái các bạn nhớ để bên cạnh một bát nước cho bớt cay mắt nhé. Hành lá các bạn nhặt rửa sạch, giữ lại phần đầu hành trắng, còn phần lá các thái thái nhỏ. Ớt rửa sạch, thái lát xéo (nếu muốn ăn ít cay hơn các bạn có thể bỏ bớt hạt đi nhé). Các loai rau ăn kèm các bạn nhặt bỏ lá úa, già, bỏ gốc rễ, rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra rổ để ráo nhé.
Tiếp đến, các bạn rửa qua thảo quả, quế, hồi, tiêu đen, hạt mùi, để ráo nước rồi cho lên chảo rang chín nhé.
- Bước 2: Còn về phần gà chúng mình sẽ dùng muối và 1 lát gừng chà sát kỹ cả bên ngoài và bên trong gà rồi rửa lại nhiều lần dưới vòi nước để khử mùi hôi và các chất bẩn. Sau đó các bạn cho gà 1 chiếc nồi to (các bạn chú ý chuẩn bị 1 chiếc nồi sao cho gà bỏ vào nồi được thoải mái, gà bỏ vào nồi nhỏ chật, khi luộc sôi mạnh sẽ rất dễ bị vỡ da và nát nhìn trông không được đẹp mắt đâu). Sau đó các bạn đổ nước lạnh ngập gà, cho vào nồi hành khô và gừng đã nướng sơ + 2 thìa cà phê muối biển + 1 cục nhỏ đường phèn. Đặt nồi lên bếp, bật lửa to đến khi nước trong nồi sôi thì các bạn giảm lửa nhỏm rồi đun liu riu trong khoảng 15 phút rồi tắt bếp và để nguyên gà trong nồi cho đến khi nước nguội bớt. Trong quá trình ninh gà, các bạn phải thường xuyên dùng muôi hớt váng bọt nổi lên để phần nước dùng gà được thanh, trong và thơm ngon hơn nhé.
Khi nước đã nguội bớt chúng mình sẽ nhấc gà ra, dùng khăn gói kín gà, mục đích là để nước ngấm vào sâu bên trong, giúp thịt gà thơm và ngon hơn hẳn đấy. Khi gà đã nguội hẳn thì các bạn bỏ khăn ra rồi tiến hành lọc thịt gà. Đùi gà các bạn chặt thành từng khoanh vừa ăn, còn phần thịt ức các bạn có thể chặt thành miếng hoặc xé phay nhé.
- Bước 3: Xương gà các bạn tiếp tục bỏ vào nồi nước dùng, đun sôi lại bằng lửa to, rồi giảm lửa ninh bằng lửa nhỏ thêm khoảng 1 tiếng nữa để xương gà tiết hết chất ngọt cho phần nước dùng thêm ngon nhé. Sau đó các bạn đổ phần thảo quả, quế, hồi … đã được rang chín vào nồi xương gà, ninh nhỏ lửa thêm 20 phút nữa thì nêm nếm chút muối + hạt nêm + mì chính vào sao cho thật vừa miệng, dùng muôi khuấy đều rồi vớt tất cả xương và các gia vị ra. Các bạn vẫn giữ nguyên lửa nhỏ để nồi nước dùng giữ được độ sôi liu riu nhé.
- Bước 4: Giờ thì đã đến bước cuối cùng rồi, nếu dùng phở khô thì các bạn nhớ ngâm trong nước lạnh đến khi sợi phở mềm ra rồi mới vớt ra để ráo nước. Còn phở ướt thì các bạn chỉ trần nhanh qua nước sôi là được rồi nhé. Trước khi ăn các bạn trụng sơ phở trong nồi nước dùng gà rồi cho đổ vào từng bát. Tiếp đến các bạn xếp đùi gà, thịt gà lên trên, sau đó là hành lá thái nhỏ, đầu hành trắng, ớt thái lát, giá đỗ cùng các loai rau thơm lên trên cùng. Cuối cùng các bạn dùng muôi múc nước dùng nóng hổi chan vào đến khi ngập các nguyên liệu trong bát là chuẩn bị măm thôi. Khi ăn các bạn nhớ vắt thêm chút chanh và cho thêm chút tương ớt vào cho đúng chuẩn (mình cũng đã hướng dẫn các bạn cách tự làm tương ớt ở đây nhé).
Chỉ nhìn bát phở gà đầy đặn, thơm lừng là mình đã không thể kìm lòng được rồi ấy, từng miếng thịt gà chín mềm, mọng nước được ăn kèm chút phở và húp xì xụp thứ nước dùng được ninh kỹ từ gà vô cùng thơm ngọt, khiến cho buổi sáng mùa đông trở nên ấm áp hơn hẳn. Nếu được bắt đầu một ngày mới bằng 1 tô phở gà ngon dường này thì chắc hẳn bản thân và các thành viên trong gia đình sẽ tràn đầy năng lượng cho một ngày làm việc và học tập vất vả đấy. Còn nếu không có quá nhiều thời gian thì chúng mình hãy chọn ngày nghỉ hoặc cuối tuần để trổ tài nấu cho cả nhà thưởng thức nhé.
