Vì sinh ra và lớn lên ở vùng biển, nên là mình có một niềm yêu thích vô cùng mãnh liệt đối với các loại hải sản. Các bạn có công nhận với mình là hầu như các món ăn làm từ hải sản đều cực kỳ ngon, hấp dẫn và cực nhiều chất dinh dưỡng cũng như các loại khoáng chất có lợi cho cơ thể không. Thế nhưng bởi việc đánh bắt và bảo quản hải sản để chúng luôn tươi sống không hề dễ, nên dạo gần đây không thiếu những bài báo và phóng sự về việc nhiều cơ sở buôn bán đã ngâm tẩm hải sản trong hóa chất để giữ và làm cho các loại hải sản dù đã ươn thối nhưng vẫn trông cực tươi mới. Bởi vậy khi mua và chọn hải sản chúng ta phải cực kỳ tỉnh táo đấy nhé. Hôm nay, Thích Nội Trợ xin chia sẻ một số những kinh nghiệm thu thập được được để giúp mọi người có thể chọn được các loại hải sản tươi ngon, an toàn nha.
1. Mực
- Mực tươi có rất nhiều loại khác nhau như mực nang, mực ống, mực sim,… nhưng nếu không biết cách chọn lựa kĩ càng khi đi chợ thì rất dễ mua phải những con đã chết ươn.
- Đối với mực nang: Bạn nên chọn con to, dày mình, có màu trắng đục, thịt chắc, không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài, phần râu mực cứng.
- Đối với mực ống: Chọn con có lớp thịt màu sáng hơi hồng, đầu vẫn dính chặt vào thân, phần râu mực cứng, túi mực chưa bị vỡ;
- Không nên chọn những con mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh vì đó là những con mực kém tươi rồi đấy nhé.
2. Tôm
- Tôm ngon thân phải săn chắc, vỏ còn cứng, màu trắng trong chứ không đục hay ngả sang đỏ, vàng.
- Phần đầu dính chặt vào thân, các càng vẫn còn nguyên, không có mùi tanh, ươn.
- Bí quyết để phân biệt độ tươi ngon tùy theo từng loại tôm:
+ Tôm hùm: Những con có càng xanh trong, vỏ tươi bóng là tươi ngon.
+ Tôm he: Tôm còn nhảy tanh tách, có màu trắng hồng, mắt xanh.
+ Tôm sú: Có vỏ bóng trơn, sóng giữa thân tôm tươi và trong; - Tuyệt đối bạn không nên mua tôm đã chuyên sang màu hồng đậm, đầu và các càng rời khỏi thân, có mùi ươn là tôm đã để lâu dài ăn không ngon mà rất nguy hiểm nữa đấy.
3. Cua
- Riêng cách chọn cua biển mình đã có một bài viết và cách lựa chọn rất chi tiết và kỹ càng nhé, các bạn hãy tham khảo tại đây.
4. Ghẹ
- Bạn nên chọn ghẹ tươi ngon theo các tiêu chí cụ thể sau:
- Nên chọn ghẹ có kích thước vừa phải sẽ ngon và nhiều thịt hơn ghẹ to và ghẹ quá nhỏ;
- Chọn ghẹ có yếm màu đỏ, chân ghẹ co lại, không duỗi, khi dùng tay bấm vào yếm không bị lún là còn tươi;
- Đối với ghẹ thịt: Bạn dùng móng tay bấm vào sát phần yếm, gần mái chèo, nếu không lõm thì đó là ghẹ chắc thịt, nên chọn con đực sẽ ngon hơn con cái;
- Đối vối ghẹ gạch: Nên chọn con cái, có màu hơi ngả vàng, các chân của chúng bóp rất chắc, ghẹ đực thì có yếm nhỏ, ghẹ cái sẽ có yếm to hơn;
- Ghẹ có nhiều loại, bao gồm: ghẹ đỏ, ghẹ ba chấm, ghẹ xanh,… tuy nhiên ghẹ xanh vẫn ngon và bổ dưỡng nhất;
- Không nên mua cua, ghẹ vào những ngày trăng tròn vì sẽ bị ốp (thịt nhão, mềm) không ngon.
5. Sò
- Có rất nhiều loại sò cho bạn lựa chọn như sò huyết, sò lông, sò lụa… nhưng đều có chung một cách lựa chọn để đảm bảo độ tươi ngon.
- Bạn nhìn vào rổ sò, thấy nhiều con đang thò lưỡi ra ngoài là sò tươi.
- Khi sò sống, vỏ của sò sẽ đóng mở tự nhiên, khi bạn đụng vào nó sẽ tự động đóng miệng lại.
- Nên lựa chọn những con sò có kích cỡ vừa, sò nhỏ quá hay to quá đều không ngon đâu nhé.
- Những con sò ngậm miệng, có mùi hôi, vỏ sò không đóng được lả sò chết, không nên mua.
- Riêng đối với ngao, bạn nên chọn những con khép chặt miệng, còn những con mở miệng là những con ngao đã bị chết rồi đấy.
6. Ốc
- Ốc biển có rất nhiều loại như ốc móng tay, ốc mỡ, ốc hương, … Bạn nên lựa ốc còn sống (dùng tay đụng nhẹ vào cái mài ốc thì ốc sẽ khép kín mài lại).
- Ốc mập, ngon thì mài ốc ở gần phía ngoài vỏ ốc, trái lại, nếu ốc chết hay ốm thì mài thụt sâu vào trong vỏ ốc (sẽ có mùi hôi).
7. Cá biển
- Cá có mắt còn tươi, trong, linh hoạt, đối với một số loài cá mắt có thể lồi ra một chút nhưng nếu mắt cá lồi hẳn ra ngoài lá cá ươn.
- Mang cá có màu đỏ hoặc hồng tươi, không bị thâm đen.
- Thân cá chắc, dùng tay ấn nhẹ vào mình cá, thấy thịt đàn hồi trở lại, không bị lún, không bị nát, da không có nốt lấm chấm.
- Đối với những loài cá có vảy, cá tươi có lớp vảy xếp chặt, sáng lóng lánh, không bị bong tróc.
- Cá thường có mùi tanh, nhưng khi đã hư còn thêm mùi lạ như mùi khai của ammoniac, mùi dầu.
- Nếu mua cá đã cắt khúc, thịt còn sáng, da sáng là cá còn tươi. Nếu màu thịt bầm, nhợt nhạt, vảy dễ tụt là cá không còn tươi. Thịt cá nếu dễ tróc ra khỏi xương là cá đã ươn.
Kết luận: Hải sản là một loại thực phẩm cực phẩm cực kỳ giàu các chất dinh dưỡng, khoáng chất cực tốt cho cơ thể mà hiếm loại nào có thể thay thế được. Thế nhưng nếu không lựa chọn kỹ càng và mua phải hải sản không đảm bảo chất lượng, bị ươn thối, để lâu ngày hoặc ngâm tẩm hóa chất thì lại rất dể khiến cho người ăn bị ngộ độc, dị ứng hải sản vô cùng nguy hiểm đấy. Hơn nữa, giá thành các loại hải sản thường đắt đỏ hơn các loại thực phẩm khác khá nhiều, nên chúng mình hãy lựa chọn thật kỹ khi mua để đáng “đồng tiền bát gạo” bỏ ra nha. Trên đây là kinh nghiệm chọn mua một số loại hải sản thông thường, nếu các bạn có những kinh nghiệm hay ho và hiệu quả hơn thì hãy comment bên dưới để chia sẻ cho blognauanngon và các bạn khác nữa nhé !
