Cá cơm là một loại cá nhỏ bé nhưng lại chứa hàm lượng đạm và dinh dưỡng rất cao, hơn nữa cả thịt và xương cá cơm đều rất mềm mại và thơm ngon. Có rất nhiều cách để chế biến như kho, chiên, rang … mà cách nào cũng tạo nên những món ăn vô cùng ngon miệng, hấp dẫn, được cọi là đặc sản và xuất hiện trong nhiều nhà hàng cao cấp với giá thành không hề rẻ chút nào đâu nhé. Bởi vậy, chắc chắn món cá cơm kho mỡ hành dân dã mà ngon tuyệt mà Thích Nội Trợ hướng dẫn ngay sau đây chắc chắn sẽ khiến mọi người trong gia đình phải “phát cuồng” và “nghiện ngay” hương vị thơm ngậy, ngọt bùi của món ăn này. Bữa cơm mà chỉ cần có đĩa cá cơm kho mỡ hành này với kèm thêm chút rau xào nữa là đã đủ hấp dẫn và hao cơm lắm rùi ý.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá cơm: 250 g
- Hành lá: 2 cọng
- Tỏi: 3 tép
- Ớt: 1 – 2 quả
- Mỡ heo: 50 g
- Đường, nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu, nước màu…
Cách làm:
- Bước 1: Cá cơm có quanh năm nhưng nhiều nhất là vào khoảng tháng 8 – tháng 9 âm lịch, có rất nhiều loại cá cơm nhưng ngon nhất phải kể đến loại cá cơm mờm là loại cá cơm nhỏ, to khoảng bằng đầu đũa, thân cá màu trắng bạc, thịt màu sữa nên còn gọi là cá cơm sữa. Thịt cá cơm mờm rất lành và nhiều chất dinh dưỡng với hàm lượng đạm cao, chứa nhiều canxi, nhiều vitamin có thể làm món ăn cho người đau ốm hay mới sinh. Cá cơm sau khi mua chúng mình sẽ tiến hành sơ chế ngay để giữ được độ tươi ngon, cá cơm bỏ đầu, bỏ ruột, xát với chút muối cho sạch vẩy, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo. Cho cá vào tô cùng với 2 muỗng cafe nước màu (cách làm nước hàng các bạn tham khảo tại đây) + 2 muỗng cafe hạt nêm + 1 muỗng cafe hạt tiêu, trộn đều rồi để ướp trong khoảng 15 phút.
- Bước 2: Trong thời gian chờ cá ướp, chúng mình tiếp tục sơ chế các nguyên liệu còn lại: mỡ heo đem bóp với chút muối rồi rửa sạch, thái hạt lựu to rồi cho lên chảo chiên vàng.
Chiên đến khi nào phần nước mỡ tiết ra, mỡ heo tóp lại thì tắt bếp đổ phần mỡ nước ra bát riêng, tóp mỡ ra bát riêng (lưu ý chúng mình không cần chiên mỡ heo quá kỹ đâu nhé, để phần tóp mỡ có độ giòn những vẫn giữ được vị béo ngậy).
Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, phần lá thái khúc dài 1 – 1.5 cm, phần đầu hành trắng băm nhỏ để riêng; Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát xéo.
- Bước 3: Nồi kho cá các bạn nên chọn nồi đất hoặc sứ, đặt nồi lên bếp, đổ phần mỡ nước do chiên mỡ heo có được ở bước 2 vào nồi, đun sôi mỡ với lửa vừa rồi trút phần đầu hành trắng và tỏi băm vào phi thơm.
Khi hành tỏi dậy mùi thơm, các bạn nhanh tay đổ cá cơm vào nồi (cả phần nước ướp cá) , thêm 2 muỗng canh nước mắm ngon rồi xóc đều hoặc dùng đũa đảo nhẹ nhàng, vì cá cơm khá mềm nên các bạn chú ý đảo nhẹ tay để tránh làm cá bị vỡ nát.
Kho cá với lửa nhỏ vừa, đến khi thấy cá chuyển màu đục thì thêm nước lọc vào nồi, lượng nước xâm xấp mặt cá là được. Lúc này các bạn chỉnh lửa đến mức to vừa, đun cho nước trong nồi sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy vung kho thêm khoảng 15 – 20 phút để cá chín mềm và ngấm gia vị.Trong quá trình kho này, chúng mình thỉnh thoảng xóc hoặc lắc nhẹ nồi để cá được kho chín đều chứ không nên dùng đũa đảo để tránh làm nát cá.
- Bước 4: Kho đến khi thấy nước trong nồi cạn gần hết, chỉ còn sền sệt thì nêm nếm lại lần cuối cho vừa miệng, sau đó đổ tóp mỡ + hành lá thái nhỏ + ớt thái lát xéo vào nồi, xóc đều lên rồi đun thêm khoảng 1 – 2 phút nữa thì tắt bếp rồi múc ra đĩa, ăn nóng cùng với cơm trắng.
Những chú cá cơm tuy bé xíu xíu nhưng lại có hàm lượng chất dinh dưỡng khá cao, hơn nữa thịt cá có hương vị thơm ngọt và vô cùng lành tính thích hợp cho cả bà bầu và người mới ốm dậy. Bởi vậy món cá cơm kho mỡ hành tuy chỉ là món ăn vô cùng đơn giản và dân dã nhưng lại có hương vị đặc biệt thơm ngon và hấp dẫn, bữa cơm gia đình chỉ cần có đĩa cá cơm kho mỡ hành thơm ngậy, ngon tuyệt này cùng với đĩa rau xào nữa thôi là đủ hấp dẫn lắm rùi ấy, đảm bảo nồi cơm nhà bạn sẽ nhanh chóng hết vèo vèo ngay.
