Bánh dẻo da tuyết với vẻ ngoài xanh biếc bắt mắt và mới lạ được tạo nên màu xanh của lá dứa cùng phần nhân 3 lớp trứng muối, hạt sen lá dứa vàng ửng, bùi béo, có hương vị vô cùng khác biệt với các loại bánh dẻo, bánh nướng truyền thống, “dự” là sẽ làm mưa làm gió trong dịp lễ Trung thu năm nay đấy nhé. Chắc hẳn nhìn vẻ ngoài đẹp long lanh của món bánh này nhiều bạn nghĩ cách làm sẽ “khó nhằn” và phức tạp lắm đấy. Nhưng trái lại, so với các loại bánh Trung thu truyền thống khác thì bánh dẻo da tuyết nhân 3 lớp này lại dễ làm hơn hẳn bởi không cần đến công đoạn nấu nướng đường kỳ công và cũng chẳng cần đến lò nướng, chỉ cần bỏ chút thời gian và tỉ mỉ là chúng mình hoàn toàn có thể dễ dàng chế biến thành công món bánh dẻo da tuyết nhân 3 lớp đang “hot” này cho mâm cỗ Trung thu để cả nhà cùng thưởng thức đấy.
Chuẩn bị nguyên liệu:
Phần vỏ bánh:
- Bột nếp làm bánh dẻo: 130 g (loại bột đã chín bán trong siêu thị hoặc cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh)
- Đường bột: 180 g
- Shortening (mỡ trừu): 35 g (mua ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh)
- Lá dứa: 8 cây
Phần nhân bánh:
- Lòng đỏ trứng tươi: 1 cái
- Lòng đỏ trứng muối: 8 cái
- Đường: 100 g
- Bột mì rây mịn: 15 g
- Bột ngô: 20 g
- Bột sắn: 20 g
- Nước cốt dừa: 50 g
- Sữa tươi: 75 g
- Bơ: 15 g
- Nhân hạt sen lá dứa: 500 g
- Màu thực phẩm màu vàng: 1 ít
Cách làm:
- Bước 1: Công việc đầu tiên chúng mình cần làm đó là đi nấu nước lá dứa để tạo màu xanh đẹp mắt cho phần vỏ bánh nhé. Các bạn rửa thật sạch lá dứa, thái 8 cây lá dứa thành khúc ngắn rồi cho vào nồi cùng 1 lít nước, đun sôi trong khoảng 10 – 15 phút, sau đó lọc nước đã đun qua rây (bỏ phần lá dứa), đổ nước vào trong chai, lọ thủy tinh, để nguội rồi đóng chặt nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần nhé, vì để làm món bánh này chúng mình chỉ cần khoảng 130 ml nước lá dứa thui.
- Bước 2: Tiếp theo là công đoạn là vỏ bánh, chuẩn bị 1 chiếc âu to, đổ 130 g bột nếp làm bánh dẻo + 180 g đường bột vào âu, lưu ý đổ qua rây để đảm bảo bột nhuyễn mịn, không vón cục, như vậy sau khi hoàn thành phần vỏ mới không bị rỗ nhé, cho tiếp 35 g shortening vào trộn đều rồi đổ thêm 130 ml nước lá dứa vào, rồi dùng tay nhồi trộn thật đều để các nguyên liệu hòa quyện với nhau thành một khối bột dẻo mịn. Sau đó chia bột thành thành từng phần nặng 60 g, viên lại thành hình tròn.
- Bước 3: Giờ là đến bước làm phần nhân custard rùi đây: chuẩn bị 1 chiếc âu khác cho vào âu các nguyên liệu làm nhân bánh: 1 lòng đỏ trứng gà + 100 g đường + 15 g bột mì rây mịn + 20 g bột ngô + 20 g bột sắn + 50 g nước cốt dừa + 75g sữa tươi + 15g bơ + 1 ít màu thực phẩm màu vàng, sử dụng máy đánh trứng, đánh đều các nguyên liệu trên đến khi chúng hòa quyện với nhau. Đổ hỗn hợp vừa đánh này ra khay rồi đem đi hấp khoảng 30 phút với lửa vừa, sau đó tắt bếp, lấy khay đựng nhân đã hấp ra rồi dùng nĩa trộn thật đều và nhào đến khi hỗn hợp hòa quyện với nhau thành một khối bột tròn mịn. Chia phần nhân custard này thành những viên tròn nặng 35 g.
- Bước 4: Tách lấy lòng đỏ trứng muối, bỏ vào đĩa đem đi hấp chín trong khoảng 10 phút ở lửa vừa rồi lấy ra để nguội.
- Bước 5: Tiếp theo là phần nhân hạt sen lá dứa, mình thì thường mua loại làm sẵn bán ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh cho tiện lợi và tiết kiệm thời gian. Các bạn cũng có thể tự làm loại nhân này tại nhà nhưng mất khá nhiều thời gian đấy. Để làm nhân hạt sen lá dứa các bạn cần chuẩn bị hạt sen tươi, dầu ăn, đường, bột mì, nước, tinh chất lá dứa: đầu tiên các bạn đem hạt sen đi luộc sôi trong khoảng 3 – 4 phút rồi vớt ra, để nguội rùi tách bỏ tâm sen để tránh bị đắng. Sau đó tiếp tục đem hạt sen đi ninh đến khi chín nhừ rồi đem đi xay nhuyễn với một chút nước và tinh chất lá dứa, cho thêm chút dầu ăn vào hỗn hợp, trộn đều rồi lọc hỗn hợp qua rây cho thật mịn, đổ hỗn hợp vào chảo chống dính sên với lửa nhỏ vừa, vừa sên vừa khuấy liên tục để hơi nước bay hơi bớt thì cho thêm chút dầu ăn nữa, khuấy đều. Hòa tan bột mì với chút nước rồi đổ vào chảo khuấy cùng với phần nhân. Tiếp tục khuấy với lửa nhỏ vừa đến khi hỗn hợp đặc lại thành một khối thì giảm lửa xuống mức nhỏ nhất tiếp tục sên đến khi nhân khô, bóng, vo viên không bị chảy xệ là được. Chúng mình chỉ sử dụng 500 g phần nhân hạt sen lá dứa này, phần còn thừa các bạn có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Chia phần nhân hạt sen lá dứa thành từng miếng nặng 50 g, viên tròn rồi ấn dẹt xuống. Lấy phần nhân custard đã viên tròn ở bước 3 ấn dẹt, cho lòng đỏ trứng muối vào giữa, bao kín lại rồi viên lại cho tròn, tiếp tục đặt viên tròn này vào giữa phần nhân hạt sen lá dứa, bao kín lại lần nữa, đặt ra đĩa vậy là ta đã hoàn thành phần nhân 3 lớp của bánh rồi đấy. Các bạn làm tương tự cho đến khi hết nhé.
- Bước 6: Cuối cùng ta cán mỏng phần vỏ bánh cho từng viên nhân 3 lớp vừa làm vào giữa, bọc kín, viên tròn lại, lăn qua lớp bột nếp để bánh đỡ dính và mềm hơn. Sau đó cho từng viên bánh vào khuôn, nhấn đều xung quanh để tạo hình rồi lấy bánh ra đặt ra đĩa là đã hoàn thành món bánh da tuyết nhân 3 lớp này rùi đấy. Bột làm bánh dẻo là bột đã chín nên khi đóng khuôn xong, các bạn không cần phải nướng hay hấp gì nữa đâu nhé.
Món bánh dẻo da tuyết nhân 3 lớp này có “ngoại hình” vô cùng long lanh, khi cắt bánh thưởng thức các bạn có thể thấy rõ các lớp nhân được xếp tầng vô cùng đẹp mắt. Hương vị món ăn cũng thuộc dạng siêu ngon với sự kết hợp vô cùng hòa hợp của các phần nhân với nhau, vỏ bánh dẻo mịn, thơm mát mùi lá dứa cùng với vị bùi béo của lớp nhân trứng muối và vị ngọt ngào, thơm ngậy của nhân hạt sen lá dứa sẽ khiến ai cũng phải gật gù khen ngon khi nếm thử. Cách làm thì không quá khó đâu, chỉ cần bỏ chút thời gian là chúng mình hoàn toàn có thể chế biến thành công món bánh đang vô cùng “hot” này để cả nhà thưởng thức đêm Trung thu đấy.
