Ếch là một trong những nguyên liệu nấu ăn vô cùng dân dã và thấm đẫm hương vị đồng quê, thịt ếch phải gọi là vô cùng ngon ngọt và khá nhiều chất dinh dưỡng có thể chế biến vô vàn các món ăn dân dã mà cực kỳ hấp dẫn, rất dễ gây nghiện như lẩu ếch, thịt ếch xào lăn … Thế nhưng chú ếch với vẻ bề ngoài khá đáng sợ có thể làm chùn tay bất cứ một bà nội trợ lành nghề nào , cách lựa chọn những chú ếch tươi mới, chắc thịt cũng không hề đơn giản. Bởi vậy, hôm nay Thichnoitro.com sẽ chia sẽ chút kinh nghiệm để các chị em dễ dàng chế biến những món ăn từ ếch nhé.
Nội dung
1. Công dụng của thịt ếch
- Theo kinh nghiệm dân gian thì loại ếch ngon nhất phải kể đến ếch đồng, loại ếch sống trong môi trường tự nhiên nơi đồng ruộng. Loại ếch này thường nhiều nạc, thịt săn chắc, chất thịt thơm ngon, đậm đà.
- Thịt ếch có rất nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe đấy nhé, theo đông y: thịt ếch có tính hàn, vị ngọt, không độc, bổ sung chất dinh dưỡng, lợi tiểu, an thai… thường hỗ trợ điều trị các chứng bệnh như ho lao, suy dinh dưỡng, ngứa lở, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, đặc biệt tốt cho những bà mẹ đang mang thai và cho con bú. Sử dụng thịt ếch đúng và đủ sẽ khiến cơ thể thêm khỏe mạnh, ăn tốt ngủ ngon.
- Thịt ếch đồng có màu trắng bạc, có vị khá giống thịt gà nhưng lại có nhiều chất dinh dưỡng hơn như chất béo, protein, đồng, sắt, canxi … và các loại vitamin A, D, B, E… , theo nghiên cứu, cứ 1 chiếc đùi ếch chứa ít nhất 16 g protein và 73 g clories, đặc biệt là chị em chúng mình không cần sợ béo khi ăn nhiều món này nhé.
2. Cách chọn ếch ngon nguyên chất
- Các bạn nên chọn mua ếch đồng trong khoảng từ tháng 9 trở đi, đây là thời điểm mà thịt ếch ngon nhất, đây là thời gian ếch đang tích trữ mỡ và dưỡng chất để chuẩn bị cho kỳ nghỉ đông trong hang nên hàm lượng dinh dưỡng sẽ nhiều hơn đấy.
- Cách bạn chú ý chọn loại ếch đồng tự nhiên, không nên chọn loại ếch nuôi tuy béo những thịt nhiều nước, mềm nhũn và vị thịt thường nhạt nhẽo, nhiều nước. Khi chọn các bạn chọn những con ếch có đặc điểm như: mắt sáng, đầu thon và gân guốc, bụng thường trắng hoặc ửng vàng, da bông vàng sang hoặc bông đen…
- Chúng mình nên lựa chọn những con ếch béo, có kích thước to và da vàng, ếch khi chọn mua phải còn sống không nên mua ếch đã đông lạnh, loại ếch này thường nhạt thịt và khi chế biến không có mùi thơm đặc trưng.
- Bên cạnh loại ếch đồng tự nhiên còn có loại ếch lại được nuôi công nghiệp, loại này thường được nuôi trong khoảng 60 ngày, cứ khoảng 10 – 12 con thị được 1 kg. Da của ếch nuôi thường có màu nâu đen chứ không vàng đều và đậm màu như ếch đồng, đầu của chúng thường to và cử động chậm chạp hơn, thịt thì mềm, não và không thơm ngon bằng ếch đồng. Tuy nhiên, khi không tìm mua được ếch đồng các bạn vẫn có thể chọn loại ếch nuôi này để chế biến nhé.
3. Cách làm ếch đúng chuẩn và đảm bảo an toàn
Bước 1: Những phần cần loại bỏ:
- Xương sống: phần xương sống có chứa chất gây tê nên khi ăn vào sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Ruột: nếu không có thời gian hoặc không biết cách làm sạch thì tốt nhất là loại bỏ ruột ếch khi nấu bởi đây là một trong những bộ phận bẩn nhất của ếch.
- Các đường gân chỉ trên đùi ếch: mặc dù đây là những đường mạch máu hay gân cơ của ếch nhưng các ấu trùng sán ký sinh trong thịt ếch cũng có dạng nay. Điều này sẽ khiến chúng ta bị nhầm lẫn giữa đường gân chỉ với ấu trùng sán ký sinh trong ếch- một trong những loại ký sinh trùng hết sức nguy hiểm, là nguyên nhân gây ra nhiều bệnh nan y cho con người. Vì vậy, để đảm bảo an toàn, bạn nên loại bỏ các đường gân chỉ trên đùi ếch khi sơ chế
Bước 2: Rửa sạch thịt ếch
- Sau khi đã hoàn thành bước loại bỏ các bộ phận trên ếch, bạn hãy chặt thịt ếch thành những miếng ăn vừa phải rồi sau đó đem đi rửa sạch.
- Có nhiều cách để rửa sạch thịt ếch, trong đó, chúng ta có thể áp dụng 2 cách rửa đảm bảo siêu sạch, được rất nhiều người áp dụng như sau: rửa thịt ếch bằng rượu gừng nhằm mục đích khử mùi tanh, diệt khuẩn hoặc dùng dấm hoặc muối để rửa thịt ếch, cũng có tác dụng khử tanh, diệt khuẩn nhưng không mang lại hiệu quả bằng rượu gừng.
Bước 3: Chần thịt ếch (đối với nhiều món ăn, có thể bỏ qua bước này)
- Để thịt ếch có thể săn lại, không bị nhão và hạn chế sán, bạn nên dùng bột nghệ và rượu gừng để chần lại thịt ếch. Việc chần thịt ếch bằng rượu gừng và bột nghệ vừa có tác dụng khử tanh, diệt khuẩn, vừa có tác dụng tạo màu, từ đó giúp món ăn trở nên hấp dẫn hơn.
Việc lựa chọn và chế biến nguyên liệu ếch không hề dễ dàng mà có thể nói là khá phức tạp và mất thời gian nhưng bù lại thịt ếch lại vô cùng thơm ngon, là nguyên liệu có thể chế biến nên rất nhiều món ăn dân dã mà hấp dẫn vô cùng, bởi vậy chúng mình cần tìm hiểu và nhớ thật kỹ các phương pháp để có thể trổ tài nấu nướng của bản thân nhé.
