Luộc gà thường được coi là rất đơn giản. Thì có gì đâu nhỉ, theo lẽ thông thường thì chỉ cho con gà đã làm sạch vào nồi. Chế nước lạnh ngập gà rồi luộc chín, có khó gì đâu. Nhưng để món ăn ngon miệng hơn thì hình thức bắt mắt cũng là một phần tất yếu. Thêm nữa, món gà luộc không chỉ là món ăn hàng ngày mà còn xuất hiện trong ngày lễ, các sự kiện quan trọng. Vì thế, luộc gà không những cần ngon mà còn cần phải đẹp nữa. Các bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao gà luộc đi ăn ngoài hàng lại vàng ruộm, bóng bẩy đến thế chưa? Thực ra, để con gà luộc được vàng ruộm, bóng bẩy và không bị nứt da cũng cần đến những bí kíp mà mình chia sẻ trong bài viết hôm nay ý. Nắm được những bí kíp này thì để món gà luộc được ngon, đẹp không còn là khó nữa:
Nội dung
Cách chọn gà ngon:
Để có 1 con gà luộc ngon thì bước chọn gà cực kỳ quan trọng đó nhé. Với món gà luộc thì nhất định phải là gà ta rồi, mà ngon nhất là gà thả vườn hoặc gà mái đã đẻ 1 lửa, thịt vừa đủ dai, không bị mềm, thịt ngọt “đến từng chi tiết” . Nên chọn gà có trọng lượng chừng 1.5 đến 2kg. Nếu gà ta quá, khi luộc da dễ bị nứt . Nếu không có thời gian làm gà còn sống thì các bạn có thể chọn gà mua sẵn, tuy nhiên cần chú ý:
- Thân gà phải săn chắc, thịt chắc, không bị nhão, ức nhỏ.
- Da gà vàng óng, có chỗ vàng đậm như cánh, ức, lưng, da gà không bị thâm tím, tím tái, không có các đốm đen, thâm tím, nổi nốt
- Thịt gà săn chắc, tươi, không có mùi hôi, không có mùi thuốc kháng sinh. Các bạn có thể dùng tay ấn vào mình gà và lườn gà để kiểm tra. Nếu thịt chắc là ngon, còn thịt mà nhão, trơn, biến dạng, bị lõm phù kiểu nhiều nước là gà bị tiêm thuốc không nên mua
Lưu ý: nếu da gà dai, vàng óng đều, mỡ gà lại trắng thì chứng tỏ gà bị tẩm thuốc làm vàng da.
Nồi luộc gà phải phù hợp:
Nồi luộc gà phải đủ rộng để luộc gà nhé. Các bạn nên chọn loại nồi có chiều cao và chiều rộng tương đương với con gà. Thông thường gà từ 1.5 – 2 kg các bạn có thể chọn nồi với đường kính 28 cm là vừa phải. Luộc gà trong nồi quá to thì gà sẽ bị teo lại không đẹp nữa. Còn nếu luộc gà trong nồi quá nhỏ thì gà sẽ không chín đều được.
Cách luộc gà ngon:
Trước khi luộc gà, các bạn nên dùng tăm để cố định đầu gà và thân gà. Cho gà vào nồi, đổ nước lạnh ngập gà (không dùng nước nóng nhé). Đập thêm 1 củ hành tím đập dập để gà được khô. Để da gà không nứt ra thì khi nước sôi, các bạn nhớ vặn nhỏ lửa liu riu nhé, luộc thêm khoảng 10 phút. Trong giai đoạn này, các bạn không được đậy nắp nồi khi luộc. Sau khi luộc thêm 10 phút các bạn tắt bếp và đậy nồi lại để gà chín bằng hơi nóng thêm 20 phút nữa. Tùy thuộc vào độ lớn của gà các bạn điều chỉnh thời gian cho hợp lý nhé. Nếu gà quá lớn thì các bạn luộc trên bếp thêm 5 – 20 phút nữa nhé! Gà nhỏ thì giảm thời gian lại thêm 5 phút. Các bạn có thể thử độ chín của gà bằng cách dùng 1 chiếc tăm nhỏ xiên vào bên trong, nếu nước chảy ra không còn màu hồng nữa là thịt gà đã chín rùi.
Mẹo để gà được dai, giòn, vàng ruộm:
Sau khi luộc xong, các bạn vớt gà ra và cho vào 1 tô nước lớn. Thêm vài viên đá lạnh vào, khi gà nguội hẳn thì vớt gà ra, để cho ráo nước. Cách này sẽ giúp thịt gà săn chắc lại, da giòn và thịt gà không bị thấm lại. Cuối cùng bạn lấy 1 củ nghệ, giã dập rồi trộn với 1 ít nước luộc gà, phết đều lên phần da gà để có màu vàng óng đẹp mắt. Hoặc có thể dùng cách khác đó là khi sơ chế gà, các bạn bóc lớp mỡ gà ra. Đun cho mỡ tiết ra, rùi trộn với nghệ cho mỡ có màu vàng rùi dùng cọ phết đều lên mình gà nhé.
Hy vong với những mẹo nhỏ để luộc gà ngon mà Thích Nội Trợ ngày hum nay, các bạn sẽ có những con gà luộc thật ngon và đẹp để trình bày trong mâm cỗ nhé. Chúc các bạn thành công !
